案例：近日，劉女士和朋友一起去爬山，因天熱，就在山腳的小販那買了一根甘蔗解渴。吃的時候發現是紅心的，也沒當回事，但吃完不久，幾個人就相繼出現惡心嘔吐、胸痛的癥狀。路人幫忙撥打了急救電話，送往醫院救治。

醫生表示，劉女士的朋友們癥狀較輕，已經脫險；而劉女士的多個身體器官出現衰竭，情況不容樂觀！

此次事件的罪魁禍首就是那根紅心甘蔗！變色甘蔗，不能吃。

春季的甘蔗大多是秋季的存貨，經過了一個冬天的儲存，若保存得好，甘蔗依然水分充足，口感很好；但若儲存、運輸不當，就會變質發霉，產生大量毒素。

霉變甘蔗中的病原菌是節菱孢霉菌，這是一種真菌，其代謝產物3-硝基丙酸是很強的神經毒素，會損害人的中樞神經系統和消化系統。 人誤食后，一般會在2-8小時內發病。 初期中毒癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，有的會出現排黑色大便； 病情嚴重者，會出現神經系統中毒癥狀，例如：頭痛、頭暈、吞咽困難、牙關緊閉、大小便失禁、抽搐等。 此時若不及時處理，患者可能會發展至昏迷不醒、變成植物人，甚至死亡。

提示：霉變甘蔗外皮無光澤，質地較軟，末端出現絮狀或茸毛狀的白色物質，瓤部顏色略深，呈淺棕色，有暗灰色斑點，聞起來有霉味或“酒糟”味。

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